食堂衛生、炊事人員管理制度

　　1、學校要強化師生飲食衛生安全，建立健全師生飲食衛生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，落實到人，防止師生飲食中毒事件發生。

　　2、學校食堂由原料到成品實行“四不”：即采購員不買腐爛變質的原料，保管員不收腐爛變質原料，炊事人員不用腐爛變質的原料，不向師生賣變質的飯菜。成品存放采取“四隔離”：即生、熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然水隔離。用具實行“四過關”：即一洗、二刷、三沖、四消毒。環境衛生采取“四定”：即定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。個人衛生做到“四勤”：即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換洗衣服被褥、工作服。

　　3、加強計劃性，配合伙食管理員安排好每周菜譜，每天的飯菜要仔細核算，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質飯菜，同時按規定做好飯菜的留樣和試嘗。

　　4、搞好廚房和餐廳衛生，做到：無灰塵、無蛛網、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

　　5、未經食堂管理人員允許，非工作人員禁止進入廚房、倉庫等嚴管部位。

　　6、所有炊事人員必須持證(健康證)上崗，并做到每年進行一次查體，嚴禁帶病進入食堂。工作時要穿戴清潔的工作衣、帽。

　　7、文明服務，對待師生要一視同仁。要耐心、和氣、熱情、關心，盡可能給師生方便。

篇2：某糧食局機關炊事人員崗位職責

　　糧食局機關炊事人員崗位職責

　　為做好飲食衛生安全工作，保障局機關和購銷總公司人員身體健康，防止事故的發生，特制訂以下辦法：

　　一、職責范圍：負責大院內局機關、購銷總公司的午餐、區域衛生、樓頂菜園種植管理。

　　二、工作要求：炊事人員接受局辦公室的管理和領導，具體做到以下幾點：

　　1、食堂人員每年必須進行健康檢查，在取得健康證后方可從事炊事工作。平時如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食堂衛生的疾病時，應及時告知辦公室，并到醫院查明病因，排除有礙食堂衛生的病癥治愈后，方可上班。

　　2、食堂人員應有良好的衛生習慣：

　?、殴ぷ髑?，處理食品原料后以及便后，應該用肥皂及流水洗手，接觸直接入口食品之前手消毒。

　?、拼┐髑鍧嵉墓ぷ饕旅?。

　?、遣坏昧糸L指甲、戴戒指加工食品。

　?、炔坏迷谑称芳庸鏊鼰?。

　?、刹挥檬种苯幼ナ焓称?。

　?、什幻鎸κ称反驀娞?、咳嗽。

　?、瞬挥霉ぷ鞣驀潦?。

　?、滩浑S地吐痰。

　　3、嚴格把好食品采購關，采購食品蔬菜要求新鮮，無腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性異常，含有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

　　4、加工的蔬菜應該沖洗干凈，無雜質。

　　5、對超過保質期限的食品、調料等，一律停止使用，采購時不易過多，以免形成積壓，造成食品不新鮮。

　　6、要經常更換菜肴品種，并做到色香味俱全，不斷提高飯菜質量。

　　7、食用器具的衛生要求：

　?、挪途呙看斡煤笠S時洗刷干凈，及時消毒并儲存在保潔櫥內備用。用于原料生、熟的刀、墩、盆以及其它，工具、容器必須顯示標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　?、撇途邔嵭兴倪^關(一洗、二刷、三沖、四消毒)，打菜、飯用具用開水清洗消毒，案板等用具要清潔衛生，生熟分開。

　?、悄ú家珠_使用，擦桌、椅抹布嚴禁混用，鍋臺抹布每天要洗凈，涼干使用。

　　8、環境衛生要求：

　?、攀程脩敱３謨韧猸h境整潔，用餐場所應有防塵防蠅設施。

　?、撇蛷d、桌椅每天擦掃，做到無油膩、無灰塵，每周一沖洗。⑶操作間做到工完場凈，每天拖掃、一周一大掃。

　?、鹊孛鎽蓛粽麧?、無垃圾、無積水、無雜物、櫥內無油污、墻壁門窗無積塵。

　?、伤胁惋嬀?、食品堆放要定位整齊。

　　9、用餐結束，要及時關閉水電、液化氣，并注意用氣安全。

　　10、辦公室要對膳食質量、安全衛生進行檢查把關，發現問題及時整改，并定期認真聽取就餐人員的意見和建議，及時反饋。

　　11、保證樓頂菜園不拋荒，并充分利用各種蔬菜補貼食堂所需。

　　三、考核標準：

　　1、炊事員購物由市局指定專人陪同采購，所購物資接受局財務科出納員的檢驗。

　　2、確保食物衛生，安全無事故。

　　3、精心烹調，杜絕粗制濫造。

　　自覺接受機關組織的檢查和抽查，發生事故嚴肅處理，視情節輕重給于批評教育，經濟處罰，辭退，直至追究刑事責任。

篇3：中學食堂炊事人員工作合同（一）

　　中學食堂炊事人員工作合同(一)

　　**中學食堂：(以下簡稱甲方)

　　食堂聘用人員：(以下簡稱乙方)

　　甲方聘用乙方為食堂炊事人員，甲乙雙方經過平等協商特立協議如下：

　　1、甲方聘用乙方為食堂炊事人員，形成工作關系以乙方簽訂本合同及繳納100元押金給甲方為準(聘用結束退還100元押金)。聘用期限為簽訂合同之日至20**年6月30日。

　　2、聘用期間，按實際工作天數(25個工作日為1月，周六早餐、周日中晚餐為1個工作日)核算乙方工資，炊事員工資由三部分構成：基礎工資500元，常規管理工資100元，獎勵工資100元，其每月工資總數不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。具體發放金額根據《**中學食堂炊事人員工作制度》按月發放。

　　3、乙方在被聘用期間，服從學校和食堂的工作安排，嚴格遵守《**中學食堂炊事人員工作制度》和學校的其他規章制度，如因炊事人員不服從工作安排和不遵守規章制度而產生的后果由乙方承擔。

　　4、乙方在被聘用期間，應做好食品安全和個人安全工作。如因本人工作失誤或自身責任產生食品安全問題，影響師生健康，造成的責任和損失由乙方承擔。如因本人工作失誤或自身責任產生個人安全問題，責任由乙方自己承擔。如出現非工作原因造成本人人身傷害事故，責任由乙方自己承擔。

　　5、如遇特殊情況或工作需要，甲方有權隨時終止此合同，乙方保證無條件服從。如乙方須提前終止此合同，乙方必須提前一個周通知甲方，否則甲方有權扣除乙方押金。

　　6、本合同到期后，由甲方根據學校情況及乙方的工作表現，商議是否續聘，在信守本合同的基礎上，乙方有續聘優先權。

　　7、每學期結束，學校將根據食堂所產生的安全、經濟及社會效益，對乙方進行考核，發放適當考核獎。

　　8、本合同從簽字之日起生效。

　　9、本合同一式兩份，甲乙雙方各執一份。

　　10、本合同解釋權屬于甲方。

　　甲方(**中學食堂)(簽章)：**

　　乙方(食堂聘用人員)(簽字)：

　　二0**年 月 日