公司職工食堂管理制度(十二)

　　一、總則

　　1、為加強zz公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。

　　2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

　　3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

　　二、食堂財務預算及物品管理

　　1、食堂采購員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總經理審批。

　　2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

　　3、不得私設小金庫，采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉借他人使用。

　　4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

　　5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

　　6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

　　7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食堂采購員提出處罰建議。

　　三、食堂進貨管理

　　1、食堂采購人員要嚴把質量關，不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

　　2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。禁止采購超過保質期限的食品

　　3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

　　4、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮，做到價格低、質量好、足斤足兩。

　　5、采購貨物應有公司認可的票據。

　　6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。

　　7、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。食品驗收后入庫，專人保管。

　　8、食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批準。

　　9、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

　　10、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；前臺負責核實每日采購物品的數量、質量，統計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經理或酌情處理。

　　四、食堂清潔衛生制度

　　1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

　　2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

　　3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

　　4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

　　5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

　　6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。

　　五、食堂消毒制度

　　1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。

　　2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

　　3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。

　　4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。

　　5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。

　　六、食堂衛生基本要求

　　1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

　　2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

　　4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。

　　5、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

　　6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

　　7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

　　8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

　　9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

　　七、食堂衛生檢查標準

　　一、倉庫：

　?。?、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

　?。?、食品進出做到先進先出，易壞先用。

　　二、灶面：

　?。?、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

　?。?、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

　　三、工作間：

　?。?、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

　?。?、熟食

板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

　　四、餐廳：

　?。?、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

　?。?、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

　　八、食堂人員上崗制度

　　1、食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的人員必須認真學習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關法規。

　　2、食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。

　　3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

　　4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

　　九、、食堂炊事器具安全操作管理

　　1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

　　2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

　　3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。

　　4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

　　5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

　　6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

　　7、冰柜使用與維護：

　?。?）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

　?。?）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　?。?）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。

　?。?）嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。

　?。?）經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

　?。?）冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

　?。?）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。

　　8、消毒柜使用與維護：

　?。?）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　?。?）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

　?。?）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

　?。?）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發生。

　?。?）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

　?。?）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。

　　9、煤氣爐使用與維護：

　?。?）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。

　?。?）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象

　　a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

　　b、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。

　?。?）發現漏氣應及時關掉煤氣，打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。

　?。?）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點火使用）。

　?。?）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

　?。?）使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉，執手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。

　?。?）應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。

　　燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。

　?。?）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。

　　10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。

　　十、員工餐的標準

　?。?）公司管理人員：每餐可做5道菜式，包括：兩葷、兩素、一湯。員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。

　?。?）餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和董事長批示后執行。目前公司員工餐費標準管理人員：7元/人/天，員工/5元/天

　　十一、用餐時間、地點及方式

　　1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

　　2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　6、節約用水，做到人走即斷水。

　　7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由

人事行政部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

　　8、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到人事行政部領取臨時餐卡。

　　9、如有違反以上規定者，行政部有權報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　10、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。

　　12、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。

　　十二、工作餐卡管理

　　一、發放

　　1.工作餐卡是公司員工就餐憑證

　　2.由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發至各部門，由各部門發放至員工本人。

　　3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續，批準后到行政人事部辦理臨時餐券。

　　二、使用

　　員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

　　三、回收

　　員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，交行政部回收。

　　四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。

　　附則

　　1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋，經總經理批準后施行，修改時亦同。

　　2、本制度施行后，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。

篇2：物業公司食堂人員健康衛生檢查制度

　　物業公司食堂人員健康衛生檢查制度

　　一、從業人員上崗前應到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢，定期接受衛生知識培訓；發現“五病”患者及時調離。

　　二、從業人員每年體檢，培訓一次，未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

　　三、從業人員的體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，從備檢查。

　　四、衛生管理員每日對從業人員進行健康檢查，并作好記錄，檢查內容主要是問，看員工有無感冒、咳嗽、腹瀉、手破傷或感覺有低熱、乏力、納差、盜汗等現象，一經發展，即刻上該員工停止操作食品工作，到醫院檢查治療，到醫生證明健康，才能恢復工作。

　　五、要堅持四勤、即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發；勤換洗衣服被褥；勤換洗工作服。

　　六、儀容儀表符合要求、按規定著裝、不帶金戒指、耳環、項鏈，男性不留長發和大鬢角，女性頭發不披肩、化妝談而大方。

　　七、操作時不吸煙，不做有礙服務和衛生的動作，如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、打哈欠等。

　　八、凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包抱病毒攜帶者）活動性肺結核化膿性或滲出性皮膚病者，應及時停止操作食品工作，進行治療，經醫生證明確已治愈無傳染性后，才能恢復工作。

篇3：某中小學食堂管理制度

　　中小學食堂管理制度

　　一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛生，杜*物中毒事件發生。

　　二、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理發、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

　　三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

　　五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

　　六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、www.airporthotelslisboa.com變質食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優價宜，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監督。

　　十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環境衛生。

　　十三、學校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒事故，立即采取措施。