醫院食堂衛生制度

　　根據《中華人民共和國食品衛生法》暫行管理辦法，為了保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，進一步加強食品衛生管理和食品分類的保管，杜絕病從口入，防止食物中毒，保證衛生安全，提高衛生質量，要求做到以下幾點。

　　一、各工作崗位每天下班前清理衛生、所用餐具、灶具擺放整齊有序。

　　二、保持灶房內和周圍環境清潔，利用星期四下午清潔日，徹底清洗灶房一次包括地面、墻壁、鍋蓋、案板、飯車等各種用具。每周用二次時間清掃院內衛生，每天對食堂周圍環境衛生進行清掃一次，及時清運垃圾，做好食堂防蠅、滅鼠工作。

　　三、生熟食物分開放置，分刀分案。涼拌食品要洗凈進行消毒處理，不吃腐爛變質食物。

　　四、在灶房不得隨地吐痰、亂扔紙屑煙頭，工作服保持干凈，衣帽整齊，便后洗手，要勤剪指甲、勤洗澡，操作時不得吸煙。

　　五、開飯用具要經常保持清潔，每天消毒一次，送飯車清潔干凈，輕推輕放，擺放整齊，每周一早會講評一次。

篇2：食堂衛生檢查制度

　　學校食堂衛生檢查制度

　　一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

　　二、食堂管理人員至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況。

　　三、檢查內容：

　　1、食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　2、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3、食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

　　4、從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

　　5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

篇3：食堂衛生責任追究制度

　　學校食堂衛生責任追究制度

　　為了保證師生的食品衛生安全，特制定食堂衛生責任追究制度。

　　一、學校食堂食品衛生安全由專人負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

　　二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度。

　　三、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

　　四、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和區疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。

　　五、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

　　六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。