物業經理人

物業項目食堂廚房飲食衛生管理制度

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  物業項目食堂廚房飲食衛生管理制度

  1.目的

  加強廚房衛生管理,杜絕不衛生行為。

  2. 范圍

  適用于zz城服務中心。

  3.內容

  3.1個人衛生要求

  3.1.1工作時應穿清潔的工作服,分菜員應戴口罩。

  3.1.2開始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。

  3.1.3勤洗澡理發,不留長發,不留長指甲,要經常保持自己的身體、頭發、臉面的清潔。

  3.1.4烹調操作時,禁止用手接觸做好的食品。

  3.1.5進廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對食品咳嗽和打噴嚏。

  3.1.6從業人員必須經過嚴格的體格檢查,身體健康的才能工作。

  3.2環境衛生要求

  3.2.1積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。

  3.2.2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。

  3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。

  3.2.4搞好冰箱衛生工作,做到生熟原料分開,合理存放食品,定期打掃冰箱。

  3.2.5廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。

  3.2.6必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛生。

  3.2.7執行環境衛生"四定"制:定人、定片、定時、定質量。

  3.2.8未經允許,非食堂工作人員不得進入廚房。

篇2:酒店廚房衛生管理制度(3)

  酒店廚房衛生管理制度(三)

  1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

  2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

  3、定期清洗抽油煙設備。

  4、工作廚臺,櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  5、食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

  6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

  7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.

  8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.

  9、應備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,潲水桶四周應經常保持干凈。

  10、員工工作時,工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  11、在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

  12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。

  13、廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次清潔完畢,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

  14、不得在廚房內躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

  15有傳染病時,應在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。

篇3:酒店廚房衛生管理制度

  酒店廚房衛生管理制度

  1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

  2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

  3、定期清洗抽油煙設備。

  4、工作廚臺,櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  5、食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

  6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

  7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.

  8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.

  9、應備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,潲水桶四周應經常保持干凈

  10員工工作時,工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  11在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

  12廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。

  13廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次清潔完畢,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

  14不得在廚房內躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

  15有傳染病時,應在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。

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