VK物業公司廚師崗位入職考試題

　　姓名： 聯系電話： 分數：

　　一、填空題(每空1分共20分)：

　　1、北方人的主食為 ，南方人的主食為 。

　　2、一般來說番茄、菠菜、蘑菇、菜花等的最佳貯藏溫度在 度左右;面黃瓜、青椒、姜、茄子等在 度左右。

　　3、救護觸電者的首要步驟是： ;火警電話： ;醫療急救 。

　　4、中國八大菜系指廣東 、四川菜 、山東菜 、淮揚菜、浙工 、湖南菜 、福建菜 、安微菜 。中國四大菜系是指: ， ， ， 。

　　5、根據規律：填寫數據18 20 24 32 ;

　　二、選擇題(含多選每小題2分共計20分)，

　　1、( )菜屬莖菜類。A芹菜 B土豆 C蔥頭 D竹筍

　　2、魚鰾是魚的( )器官。 A 平衡 B沉浮 C協助吃食

　　3、干貨原料保管時應( )。 A單獨存放 B與其他幫派料共存

　　4、木耳的漲發方法是( )。 A冷水發 B熱水發

　　5、草菇喜歡生長在( )上。 A稻草 B草原

　　三、判斷題：(每小題2分共計10分)

　　1、生吃胡蘿卜的營養價值最高。( )2、配制菜肴關健是火侯。( )

　　3、用具實行"四過關"辦法，一洗、二刷、三沖、四消毒。( )

　　4、環境衛生采取"四定"辦法定人、定物、定時間、定質量。( )

　　5、成本(食物)存放實行"四隔離"，生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離，食品與天然冰隔離。( )

　　四、簡答題：(第一題5分、第二、三題10分共計25分)

　　1、怎樣識別母豬肉?

　　2、使用味精時注意什么問題?

　　3、如果同事投訴你的飯菜不和胃口。你會采取何種措施?

　　五、寫作：(25分 不少于300字) 如何做一名合格的廚師

篇2：酒店廚房部白案廚師職務分工

　　廚房部白案廚師職務分工

　　直屬領導：廚房主管

　　職責：

　　一、向上司匯報廚房工作并提出建議，如廚房衛生質量問題，當天廚房不能提供的菜式，食品原料采購問題，客人對食品投訴要求等。

　　二、掌握面食的制作技術，掌握切配、拌制各類面食的烹飲材料的方法，講究餡料的成色。

　　三、開餐前檢查所有烹飪調料是否妥當，檢查煤氣爐準備工作。

　　四、掌握各種原材料的使用率、用法和制作方法。

　　五、工作完畢后，負責檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊，煤氣爐和所有的烹飪調料是否按規定收好，關閉本區域所有水、電、氣、油等開關，做好安全規范標準。

　　六、對點菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹飪。

　　七、嚴格遵守"見單配菜，無單不配"的原則。

　　八、努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂。

　　九、接到點菜單后，按"先到先做，先難后簡，先葷后素"的原則配菜。如遇到所供菜品材料用完，應及時通知服務員告知客人，避免引起客人的誤會。

　　十、按要求比例配制食品，控制食品成本。

篇3：酒店廚房部紅案廚師職務分工

　　廚房部紅案廚師職務分工：

　　直屬領導：廚房部主管

　　職責：

　　一、協助上司制作菜單，向上司匯報廚房工作并提出建議，如廚房衛生質量問題，當天廚房不能提供的菜式，食品原料采購問題，客人對食品投訴要求，季節、月、周、日的特色菜等。

　　二、上班后準備好所有爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾等。

　　三、熟練地制廚房提供的季節、月、周、日的特色菜。

　　四、開餐前檢查所有烹飪調料是否妥當，檢查煤氣爐的準備工作。

　　五、掌握各種原材料的使用率、用法和制作方法。

　　六、工作完畢后，負責檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊，煤氣爐和所有的烹飪調料是否按規定收好，關閉本區域所有水、電、氣、油等開關，做好安全規范標準。

　　七、對點菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹飪。

　　八、嚴格遵守"見單配菜，無單不配"的原則。

　　九、努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂。

　　十、接到點菜單后，按"先到先做，先難后簡，先葷后素"的原則配菜。如遇到所供菜品材料用完，應及時通知服務員告知客人，避免引起客人的誤會。

　　按要求比例配制食品，控制食品成本。