校園星級規范化食堂餐廳建設總結

　　為了進一步加強我校食堂的管理，確保師生的飲食安全和健康，我校積極響應--市中小學校規范化食堂建設實施方案的要求，經過一段時間的努力，現將我校規范化食堂建設情況進行總結如下：

　　一、許可證管理

　　我們高度重視食堂許可證的管理工作，嚴格按照相關規定辦理許可證，并確保有效期限內更新。同時，嚴禁任何轉讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等違規行為，以確保許可證的真實性和合法性。

　　二、許可類別和經營地址

　　我們嚴禁擅自改變食堂許可類別、備注項目和經營地址，確保符合規定。在建設過程中，我們嚴格按照規范進行布局和裝修，確保食堂的合法性和規范性。

　　三、食品安全管理制度建設

　　我們建立了完善的食品安全管理制度，包括從食品采購、儲存、加工到供應的全過程管理。通過加強對供應商的考核和監督，確保所采購的食品符合質量安全要求。同時，我們加強對食品加工過程的監控和檢測，確保食品加工環節的衛生安全。

　　四、量化分級管理

　　為了評估食堂的衛生狀況，我們采取了量化分級管理制度，并通過相關評定標準進行評估。經過努力，我校被評定為B級以上，并將相關信息公示，以增強透明度和公信力。

　　五、監督檢查與“明廚亮灶”建設

　　我們積極接受市場監管、教育等部門的監督檢查，并認真整改發現的問題。同時，我們積極推進“明廚亮灶”建設，在食堂內部設置監控攝像頭，確保食品加工過程的透明度和安全性。

　　六、落實監管部門檢查問題整改

　　我們高度重視監管部門季度檢查與飛行檢查中發現的問題，并及時進行整改。通過制定整改方案和落實整改措施，我們確保問題得到有效解決，并做好相關記錄和報告。

　　七、校長負責制和陪餐制度

　　為了加強食堂管理工作，我們落實了校長負責制和陪餐制度。校長作為食堂管理的第一責任人，對食堂的運行情況負有直接責任，并定期進行陪餐檢查，以確保飲食安全。

　　八、食品安全自查工作

　　我們定期組織食堂內部進行食品安全自查工作，通過自查發現問題并及時整改。同時，我們鼓勵師生和家長積極參與自查工作，共同維護食堂的安全和衛生。

　　九、膳食委員會工作開展情況

　　為了加強對食堂工作的指導和監督，我們成立了膳食委員會，并定期召開會議，研究解決食堂管理中存在的問題。膳食委員會由學校領導、教師代表、家長代表和學生代表組成，共同參與決策和監督。

　　十、財務管理情況

　　我們建立了完善的食堂財務管理制度，并進行嚴格的財務核算和審計。確保資金使用合理合規，并做好相關報表和賬目的備案工作。

　　十一、配備專(兼)職食品安全管理人員

　　為了加強對食堂的管理和監督，我們配備了專(兼)職食品安全管理人員。他們負責監督食堂日常運營情況，并及時處理發現的問題。

　　十二、從業人員健康管理情況

　　我們重視從業人員的健康管理，建立了健康檔案并定期進行健康體檢。同時，我們加強對從業人員個人衛生的培訓和指導，提高他們對衛生要求的認識和遵守。

　　十三、崗前檢查制度落實情況

　　為了確保從業人員在崗位上具備必要的衛生知識和技能，我們落實了崗前檢查制度。在招聘新員工時，進行嚴格的面試和考核，并對合格者進行培訓和崗前指導。

　　十四、場所布局與環境衛生

　　我們在食堂的面積、流程和場所布局方面做了合理規劃，并按照要求進行裝修和布置。同時，我們重視場所內外環境的衛生清潔工作，并定期進行清潔消毒。

　　十五、廢棄物管理與處置

　　為了保持食堂周圍環境的整潔和衛生，我們建立了廢棄物管理制度，并定期進行分類收集和妥善處置。同時，我們加強對廢棄物處理單位的監督和考核。

　　總之，在我校規范化食堂建設過程中，我們始終堅持以師生健康為中心，嚴格按照相關要求進行管理。通過各項措施的落實，我校規范化食堂建設取得了顯著成效。但我們也清醒地認識到，在今后的工作中仍然存在一些問題需要進一步解決。我們將繼續努力改進，不斷提高學校食堂管理水平，為廣大師生提供更加安全、健康的餐飲環境。

篇2：加強服務 確保安全和健康:小學建設放心食堂自查報告

　　加強服務，確保安全和健康

　　--小學建設“放心食堂”自查報告

　　我校食堂建設秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，長期以來重視抓平時、重細節，在為 “辦人民滿意的學?！焙吐鋵崒W?！耙匀藶楸?，文化立?！鞭k學理念服務中發揮了重要作用。為了加強學校食堂的安全和管理工作，進一步提高我校食堂服務水平，保障師生員工身體健康，我校根據湖北省教育廳《湖北省中小學“放心食堂”創建標準》和武漢市教育局關于“四創”活動的通知精神，依據《食品衛生法》《學校衛生工作條例》等法規條例，對學校的食堂工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：

　　一、組織健全，齊抓共管

　　學校成立了以**校長為組長的學校食堂工作領導小組，負責學?！胺判氖程谩钡膭摻üぷ骱褪程媒ㄔO管理工作，后勤校長、后勤主任具體負責管理食堂，主抓食品衛生安全，做到了食堂管理有工作計劃，有工作制度，體現了分工明確，職責分明的特點?？倓仗幏止ひ幻敝魅沃鞴苁程?，負責具體落實人員配備、設備采購、食材保管、加工出售等所有管理環節。領導小組定期召開食堂工作專門會議，學習上級文件，研究改進措施；校級領導每天輪流到學生餐廳巡視，檢查食品安全，以便隨時發現問題，及時給予指導，立即進行整改。此外，學校還成立了伙食管理委員會，吸納學校領導、師生代表、家長代表參加食堂管理和監督工作，經常聽取群眾改進意見，改進服務態度，提高生活質量。這樣，較好地體現了齊抓共管的特色。

　　二、加大投入，設施齊全

　　學校不斷加大食堂建設經費投入，食堂基礎設施齊全，各類硬件設施的安全狀況良好。學校食堂配備的各類器械炊具、用電用水設備、消防設備、電路、開關插座、庫房、生產加工等設備設施潔凈、衛生、安全，飯堂桌凳配套，整潔明亮，均達到國家規定的標準；食堂配備了防火、防盜、防毒、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂、防潮設施；各種設備設施均張貼了管理操作規程，節水節電措施到位，規程明確，管理規范。

　　三、操作規范，運轉有序

　　我們按照食品安全的相關法律法規或食品操作規程，加強了食堂的日常管理工作，做到了操作規范，食堂工作運轉有序，運行狀況良好，從來沒有發生安全事故。具體表現在以下諸方：

　　1能夠嚴格把住物資采購關。物資出入倉庫嚴格，細目真實準確，檢查、驗收、登記、簽字手續齊備；能夠定期公布市場原料價格和進行菜價核算，賬目公開。

　　2食品加工能夠嚴格遵循食品衛生要求，摘洗、切配、烹飪、存儲、發放等環節按規程操作，專人專責；每次用餐后所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒，健康衛生。

　　3職工文明衛生工作。學校能夠為食堂工作人員每年進行一次體檢或衛生培訓，按要求持證上崗；上班時間，員工能夠統一著裝，掛牌上崗；做到了熱情服務，文明用語；加工時洗手消毒，沒有用手直接拿食品成品的現象發生。

　　4科學規劃和烹飪食品。食品安排能夠做到粗糧細做，細糧精做，粗細搭配，花樣翻新；飯菜葷素搭配合理，質量上做到燒熟煮透，菜肴做到了色香味俱全，低鹽少糖，符合學生口味，并且做好食品留樣工作；能夠為特殊學生制作病號飯。

　　5落實了群眾監督機制。學校能夠定期召開由校工會干部、家長代表、教師代表、學生代表等參加的座談會，廣泛征求群眾關于衛生、食品、服務等方面的改進意見，公布開支，有效行使了對食堂的監督、檢查等職能，體現了師生、家長文明共建“放心食堂”的建設特點。

　　6能夠教育學生文明進餐，養成不浪費糧食的好習慣。學校生活老師能夠引導學生排隊進餐，有序就餐，積極開展珍惜糧食，不浪費糧食的教育，且成效顯著。

　　四、建章立制，有效監督

　　食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發生，使學生健康成長，我們一是通過建章立制，依法依規管理食堂。我們按照省教育廳要求，先后建立了校長食品衛生安全責任人制，工人、職員的崗位責任制和健康體檢制度、食物驗收檢驗制度、禁入制、設備設施保養制、突發事件應急預案及報告制度、財務收付管理制度、臺賬管理制度、進貨索證制度、環境衛生清掃制度等等規章制度，為“放心食堂”建設、規范食堂管理保駕護航。二是依制管理，做好記載。我們采取定期檢查和不定期抽查的方法，檢查和監督制度的落實，并且做到了有檢查、有記錄、有整改意見。

篇3：建設集團企業食堂主管崗位說明書

　　建設集團公司食堂主管崗位說明書

　　崗位

　　標識崗位名稱定員上級主管崗位編號

　　食堂主管1人部門經理

　　任職

　　條件學歷專業工作年限年齡技術職稱

　　高中以上 3年以上50歲以下初級職稱

　　工作

　　職責協助行政人事部經理做好員工用餐及食堂后勤管理工作。

　　工作內容（管理流程）

　　職責1：食堂管理

　　·負責對食堂工作的全面管理。對工作認真負責、關心員生活、處事公道、辦事積極，對食堂嚴格管理，不牟私利。

　　·精通本職業務，熟悉職工食堂的全面工作，嚴格檢查把關操作流程，發現問題及時糾正，確保飲食質量。

　　·負責食堂設備設施的管理，正確使用食堂設備，提出更新維修計劃。

　　·做好維護工作，各種機械設備、石油液化氣爐等出問題要及時報修，不得影響食堂正常工作。

　　·做好每餐后的衛生清潔和定期大掃除，保證食堂用餐環境。

　　職責1：餐飲管理

　　·負責食堂原材料的采購及烹飪工作。

　　·保證員工周一至周六午餐及晚上的正常就餐。

　　·制定每周菜譜，經常匯報食品采購、供應的情況。加強伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，合理安排工作。

　　·嚴格把關餐具、熟食容器等清洗消毒的規范要求。

　　·注意飲食衛生，以保證每位員工伙食標準并盡可能改善員工生活。

　　·搞好集體伙食，提高飲食質量，研究分析工作情況，經常征求就餐人員的意見，及時提出改進意見，不斷總結經驗，提高飲食服務質量。

　　·嚴格執行 《食品衛生法》，定期檢查廚房、餐廳和食品衛生。

　　執行主

　　要制度·公司企業管理制度

　　.公司企業管理程序

　　.總裁各項指令

　　崗位

　　考核

　　要素·食堂管理（包括設備維護、維修）；

　　·成本控制；

　　·原材料采購安全、新鮮；

　　·確保用餐衛生、安全；

　　·就餐保障；

　　.年中崗位考核和年終績效考核、總結；

　　崗位

　　標準知識要求技能要求

　　熟悉食品衛生安全知識，及食品加工操作流程。具有良好的綜合協調能力和管理能力，有清晰的思路以及快捷的分析能力，良好的溝通表達能力，誠信正直，責任心強；精通員工食堂的廚房管理、成本管理、工作流程；擅長員工菜肴的菜單設計，烹調技能全面，能燒大鍋菜。