物業企業養老飯堂管理制度

　　第一章 總則

　　第一條 為了確保物業養老飯堂的食品安全、衛生和質量，提高養老飯堂的管理水平，特制定本制度。

　　第二條 本制度適用于物業養老飯堂及其相關人員。

　　第二章 飯堂組織管理

　　第三條 物業企業應設立專門的養老飯堂管理小組，負責飯堂的日常管理、監督和檢查工作。

　　第四條 養老飯堂管理小組應當定期召開會議，研究飯堂工作，總結經驗教訓，提高管理水平。

　　第五條 養老飯堂應當配備專職食品安全管理員，負責飯堂食品安全和衛生的監督檢查。

　　第三章 飯堂環境管理

　　第六條 養老飯堂應當保持環境整潔，設立獨立的食品加工區、就餐區和雜物存放區。

　　第七條 食品加工區應當安裝空調、排氣扇等設備，保持室內溫度適宜，通風良好。

　　第八條 就餐區應當設置足夠的就餐座位，保持餐桌、椅子干凈整潔。

　　第九條 雜物存放區應當定期清理，避免雜物堆積，防止蚊蟲滋生。

　　第四章 食品采購管理

　　第十條 養老飯堂采購食品原料應當嚴格執行國家有關食品安全標準和規定，確保食品原料的質量和安全。

　　第十一條 養老飯堂采購食品原料應當遵循就近、價廉、保質的原則，確保食品原料的新鮮、衛生。

　　第十二條 養老飯堂應當與食品原料供應商簽訂采購合同，明確雙方權利、義務和責任。

　　第十三條 養老飯堂采購食品原料應當索取供應商的合法資質證明、食品檢驗報告等材料，建立食品采購臺賬，記錄采購食品原料的品種、數量、產地、生產日期、保質期等信息。

　　第五章 食品加工管理

　　第十四條 養老飯堂食品加工過程應當嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，確保食品加工過程的衛生和安全。

　　第十五條 養老飯堂食品加工用具應當生熟分開，避免交叉污染。

　　第十六條 養老飯堂食品加工過程中應當嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透。

　　第十七條 養老飯堂應當定期對食品加工用具進行清洗、消毒，確保食品加工用具的衛生安全。

　　第六章 食品留樣管理

　　第十八條 養老飯堂應當對每餐次加工的食品進行留樣，留樣食品應當保留48小時。

　　第十九條 養老飯堂留樣食品應當盛放于專用的留樣容器內，容器上應當標明留樣食品的名稱、生產日期、留樣時間等信息。

　　第二十條 養老飯堂留樣食品應當存放于專用的留樣冰箱內，保持冰箱內溫度適中，防止留樣食品腐敗變質。

　　第七章 餐具清洗消毒管理

　　第二十一條 養老飯堂應當配備專用的餐具清洗、消毒設備，確保餐具清洗、消毒效果。

　　第二十二條 養老飯堂應當定期對餐具進行清洗、消毒，建立餐具清洗、消毒記錄，記錄餐具清洗、消毒次數、時間等信息。

　　第二十三條 養老飯堂清洗餐具應當使用洗滌劑，消毒餐具應當使用消毒劑，不得使用違禁消毒劑。

　　第二十四條 養老飯堂餐具清洗、消毒后應當存放于專用的保潔柜內，保持保潔柜內環境清潔、干燥、通風良好。

　　第八章 食品添加劑管理

　　第二十五條 養老飯堂應當嚴格按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。

　　第二十六條 養老飯堂應當專人負責食品添加劑的采購、保管、領用、登記工作，建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的使用品種、數量、時間等信息。

　　第二十七條 養老飯堂使用食品添加劑應當在專間或專用操作區進行，避免污染食品。

　　第二十八條 養老飯堂食品添加劑容器應當標明食品添加劑名稱、使用范圍、使用方法等信息，防止誤用。

　　第九章 從業人員管理

　　第二十九條 養老飯堂從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

　　第三十條 養老飯堂從業人員應當保持良好的個人衛生，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物等。

　　第三十一條 養老飯堂從業人員工作期間應當穿戴清潔的工作服、工作帽，保持工作服、工作帽干凈整潔。

　　第三十二條 養老飯堂從業人員應當嚴格遵守食品生產經營法律法規和本單位的規章制度，防止食品污染。

　　第十章 應急預案管理

　　第三十三條 養老飯堂應當制定食品安全突發事件應急處置方案，明確應急處置的組織機構、職責、處置程序和措施。

　　第三十四條 養老飯堂應當定期組織應急處置培訓和演練，提高應急處置能力。

　　第三十五條 養老飯堂發生食品安全突發事件時，應當立即啟動應急處置方案，采取措施防止事態擴大，并及時向當地食品藥品監督管理部門報告。

　　第十一章 附則

　　第三十六條 本制度由物業企業制定，自發布之日起執行。

　　第三十七條 本制度最終解釋權歸物業企業所有。

篇2：外國語學校飯堂管理制度

　　外國語學校飯堂管理制度

　　一、總體要求：

　　保持每天用餐質量，確保食材的干凈、衛生，進貨渠道合法，數量適中；飯堂就餐環境清潔無灰塵，無水跡，不打滑，廚房整潔，布局分區合理，符合衛生標準；飯堂窗戶前門、后門和廚房后門門前的范圍內做到保持干凈無異味，無明顯的污跡、積水等。

　　二、食品安全和食物留樣、飯堂的具體工作分工、人員調配等均由廚師統一負責。

　　三、其制度詳見各分類制度

　　A.留樣制度：

　　1、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。

　　2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。

　　3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。

　　4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

　　5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

　　6、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

　　B.食堂人員衛生知識培訓制度

　　1、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

　　2、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

　　3、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。

　　C.冰箱化霜、消毒制度

　　1、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作；

　　2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

　　3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　?、拧∵M行徹底化霜，清除冰霜；

　?、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬韧鈴氐撞潦?，清除污垢；

　?、恰≡儆们逅料锤蓛?；

　?、取∽詈笥?%含氯消毒液擦洗一次。

　　D.食堂衛生檢查制度

　　為保證食品衛生，保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生檢查制度：

　　1、學校要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

　　2、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

　　3、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

　　4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

　　5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/P>

　　7、不購進、不加工腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

　　8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

　　9、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

　　10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

　　11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

　　12、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

　　13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發現問題及時上報和處理。

篇3：外國語中學飯堂管理制度

　　外國語中學飯堂管理制度

　　一、總體要求：

　　保持每天用餐質量，確保食材的干凈、衛生，進貨渠道合法，數量適中；飯堂就餐環境清潔無灰塵，無水跡，不打滑，廚房整潔，布局分區合理，符合衛生標準；飯堂窗戶前門、后門和廚房后門門前的范圍內做到保持干凈無異味，無明顯的污跡、積水等。

　　二、食品安全和食物留樣、飯堂的具體工作分工、人員調配等均由廚師統一負責。

　　三、其制度詳見各分類制度

　　A.留樣制度：

　　1、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。

　　2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。

　　3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。

　　4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

　　5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

　　6、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

　　B.食堂人員衛生知識培訓制度

　　1、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

　　2、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

　　3、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。

　　C.冰箱化霜、消毒制度

　　1、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作；

　　2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

　　3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　?、拧∵M行徹底化霜，清除冰霜；

　?、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬韧鈴氐撞潦?，清除污垢；

　?、恰≡儆们逅料锤蓛?；

　?、取∽詈笥?%含氯消毒液擦洗一次。

　　D.食堂衛生檢查制度

　　為保證食品衛生，保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生檢查制度：

　　1、學校要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

　　2、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

　　3、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

　　4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

　　5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/P>

　　7、不購進、不加工腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

　　8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

　　9、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

　　10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

　　11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

　　12、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

　　13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發現問題及時上報和處理。