學校餐廳采購驗收標準
一、驗收管理制度
1．驗收人員要按照《食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，把好物資驗收關。
2．驗收人員必須掌握所購物資的基本知識，具有鑒別購進物資的能力，工作認真負責，堅持原則，要熟悉本單位規定的驗收制度和標準，禁止驗收下列食品：
?。?）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；
?。?）無檢驗合格證明的肉類食品；
?。?）超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
?。?）無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。驗收人員有權抵制任何未經批準的物資采購。
3．驗收職務與采購職務分離，采購人員不得兼做驗收工作。
4．驗收場地應保持清潔衛生、安全保險，驗收之后，應盡快將物資入庫或及時送到餐廳，防止食物變質或失竊；采購人員或送貨人員在現場時，驗收人員應始終在現場。
5．驗收人員應聽取、收集各餐廳對供貨物資的反饋意見，并及時向主管及中心領導反映。
6．調撥物資的定價和調整價格，應嚴格按照中心規定的價格執行，不能擅自更改價格。
7．采供部主管應不定期復查物資數量和質量，檢查、監督驗收工作。
二、物資驗收程序
1．物資驗收的基本要求：驗收物資應數量準確，質量符合要求，包裝完好無損，手續完備清楚。
2．驗收前應事先做好準備工作，準備好足夠的磅秤及其它計量工具。磅秤應定期校準，確保驗收的精確性。
3．驗收物資數量時，對密封的容器，應逐個檢查是否有啟封的痕跡，并逐一過秤，以防短缺；對袋裝商品，應通過點數過秤，檢查袋上標重是否與實際一致，對箱裝商品應開箱進行抽檢。
4．驗收物資質量時，驗收人員應有敏銳的觀察力及基本的商品知識，認真核實進貨是否符合訂單或中心所規定的質量標準。特別注意對肉類、禽類、魚類、蛋類、海鮮等鮮貨食品的檢驗，檢查其是否新鮮、是否變質，嚴格按保質期規定標準驗收，避免發生差錯。
5．全部物資的檢查、過磅、清點等工作應在送貨或采購員在場時做完，以便一旦發現數量或質量上的差錯，有第三者在場認可證明。因驗收人員工作失誤，造成不良影響和經濟損失，將對責任人進行經濟處罰。
6．物資驗收完后，應填制驗收單據，驗收人員根據點收的物資的品名、單位、數量、單價、余額等填制一式三份驗收單(餐廳或倉庫留一份，記賬一份，交采購報帳一份)，填制單據應做到清楚、正確，便于審核，不得亂涂亂改。
篇2：后勤餐廳原料采購、索證、驗收制度
后勤集團餐廳原料采購、索證、驗收制度
一、采購定型包裝食品原料或批量采購食品原料，必須嚴格執行索證制度。索取證件包括：發票、營業執照、衛生許可證、衛生檢驗合格證(動物防疫合格證)、供貨商的健康證等。
二、索取的證件必須在有效期內，并符合轄區管轄規定。證件要分類、分單位裝訂成冊，建立目錄，妥善保管，以備查驗和上級檢查。
三、索證工作由采購組全面負責，以便統一管理。
四、在采購食品原料的同時，認真做好采購紀錄，采購紀錄要詳細、真實。
五、食品原料的驗收，實行“三級驗收制”，即采購時由采購員驗收;入庫時由保管員驗收;領料時由廚師長驗收。各個環節要認真負責，層層把關。為明確責任，發生問題時，只追究末位驗收人的責任。
六、食品原料的驗收主要包括以下內容：
(一)定型包裝食品。
是否按規定索證;是否是“三無”(無產地、廠名;無生產日期;無使用說明書、無中文標示)產品;是否在保質期內;有無包裝破損食品被污染現象;包裝內食品有無感官性狀異?，F象。
(二)非定型包裝產品
看。目測無異常、無腐爛、無霉變、無雜質。
摸。手感無異常、符合各種食品應有的特性。
嗅。鼻嗅無異味、無酸臭、無腥臊、無餿味。
嘗?？诟袩o異常、具有食品應有的正常味道
后勤集團飲食服務中心
篇3：后勤餐廳食用油脂采購和廢棄油脂回收管理制度
后勤集團餐廳食用油脂采購和廢棄油脂回收管理制度
一、食用油脂的采購由中心采購組統一負責在中心指定的供貨商處采購，所采購的食用油要有發票并按規定索取有效的檢驗合格證明，油脂的外包裝上要有明顯的標識，嚴禁采購散裝食用油脂。
二、采購的食用油脂必須建立購貨臺帳和餐廳領料臺帳，要做到帳帳相符、帳庫相符。
三、廢油脂包括地溝油和泔水油，統稱“垃圾油”。垃圾油的主要危害是污染環境、污染水源，尤其是被不法分子提煉后的泔水油被人食用后，可導致多種癌癥和胃腸道疾病。
四、中心各餐廳的所有廢棄食用油脂和泔水統一由中心衛生組負責回收，各餐廳主任負責本部門廢油脂的日常保管工作，中心衛生組定期進行回收，在回收時要有詳細的回收記錄。
五、中心與“西安友邦環?？萍奸_發有限公司”簽有廢油脂回收協議，任何單位和個人不得將廢油脂交給其他人處理。
六、要認真登記填寫《廢油脂回收紀錄》，填寫時要有時間、有數量、有回收人簽字，記錄必須真實，不得弄虛作假。
七、對違反上述各條的單位和個人，中心將進行處罰。