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商務酒店廚房日常檢查制度

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  商務酒店廚房日常工作檢查制度

  1、對廚房各項工作實行分級檢查制,對各廚房進行不定期,不定點、不定項的抽查;總廚、廚師長、組長、廚房員工。

  2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

  3、各項內容的檢查可分別或同時進行。

  衛生檢查:每日一次,包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生;

  紀律檢查:每月一次,包括廚房紀律,考勤考核,店規店紀;

  設備安全檢查:每月一次,包括設備使用、維護安全工作;

  生產檢查:每周一次,包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。

  每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個人及其它衛生。

  4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象,依據情節,做出適當的處理,并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

  5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯,追究個人的責任;

  屬于部門,班組的差錯,則追究其負責人員的責任,同時采取相應的經濟處罰措施。

  6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內改進而未做到者,應加重處罰,直到辭退。

  7、檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內容和結果應做書面記錄備案,檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

篇2:大酒店廚房衛生檢查制度

  廚房衛生檢查制度

  一、每周日為衛生大掃除日,周日早9:30 為衛生檢查日。

  二、衛生檢查內容:

  冰箱、冰柜,內外地面、墻面。灶臺、荷臺,配菜臺、面 案、涼菜間、水臺、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。

  1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔離,保險食品用保鮮膜封好,擺放整齊。

  2、內外地面、墻面:必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。

  3、灶臺、荷臺:臺面清潔、衛生、無油漬、煙灰;調料盒外面光 潔、無調味汁及油漬;物品擺放整齊。

  4、配菜臺:臺面物品擺放整齊;菜墩清潔、豎放;配料盒、保鮮 盒清潔衛生,菜刀刀面干凈。

  5、面案:案板清潔無面垢、灰垢;電餅鐺內外干凈無有垢;所有 工具符合衛生要求。

  6、涼菜間:要求菜墩已浸泡消毒,保鮮柜內外清潔,物品生熟分 開存放;撂物架干凈整潔。

  7、水臺、刷碗間:要求水池內外干凈、清潔;碗架干凈、餐具擺 整齊有序;無雜物、無異味。

  8、蒸車:車內外無污漬、無有資、無異味;操作臺臺面干凈、無 雜物。

  9、凈菜間:要求地面無垃圾,菜架干凈整潔,凈菜筐擺放整齊。 三、各部門衛生打掃一定要按照要求,不留死角。

  四、凡違反第二、三條之規定的,每條扣1分;一次扣除5分者為 不合格,兩次不合格罰20分;三次不合格者扣50分,并大會

  點名批評;同時撤銷部門主管的職務。

  五、獎勵辦法:每周評出衛生優秀板組合最差班組,優秀班組獎10 至20分,最差班組扣10至20分。

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