中心校食堂管理人崗位責任制

　　一、進料時，不能選購大堆的便宜料，每次進料要索取對方的相應證明，如：衛生許可證、營業執照、衛生檢驗單等，還要索要對方的通訊信息、地址等，做好記錄備用。

　　二、在選用廚師及工作人員時要選用思想好、道德好、技術好、責任心強、性格開朗的并且具備一定的衛生安全知識的人員，長期穩定從業為佳。

　　三、要對學生所用餐飲具定期消毒，可采用大鍋煮沸的方式消毒，10-20分鐘即可。

　　四、食堂從業人員每年應進行一次體檢，患有傳染病者不能雇用，從業人員臨時患感冒、咳嗽、腹瀉、嘔吐等病癥時，不得從事工作，治愈后方可。

　　五、非食堂人員不得進入廚房、倉庫，以防投毒。

　　六、所用庫房必須加鎖，倉庫物品要分類分開存放，水缸要定期清洗、消毒，并加蓋加鎖。

　　七、不得給學生吃回鍋飯菜和腐爛變質食品，若由此出現食物中毒將追究責任人責任。

　　八、食堂管理人要做好食堂防火、防盜工作，不能使用大的電器，否則火災等事故，將追究管理人責任。

　　九、搞好食堂內環境衛生，做到環境整潔、優雅。

　　十、遵守各項規章制度，嚴格執行食品衛生法。規范服務，按時開飯，規范操作，確保安全生產。

篇2：鳳凰中學食堂管理責任制(摘要)

　　鳳凰中學食堂管理責任制（摘要）

　　一、食堂實行責任制管理

　　1、食堂在總務處和食堂管理員直接領導下工作。

　　2、食堂的人事勞資、經營活動、財務管理、大型設施、添制更新由學校后勤領導與總務處安排實施。

　　3、食堂應以一切為了學生為宗旨，全心全意為師生員工服務，積極滿足多層次用餐需求，做到品種多、質量好、價格合理、服務熱忱，努力把食堂辦成就餐者之家。在保證社會效益的前提下，要爭取較好的經濟效益，為民辦學校食堂闖出管理新路子作出積極貢獻。

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　　六、食堂經營范圍

　　1、大眾飯菜、小炒、鹵味咸菜、酒席客餐。

　　2、代銷飲料。

　　七、食堂財務管理結算

　　1、財務管理

　　食堂財務設立單獨帳目，成為獨立核算的經濟實體。健全食堂各類票據、報表，完善財務手續和管理。

　　2、凡食堂使用的票據、報表統一由財務室制定與配發，未經財務室配制的一律無效。

　　3、每月底由財務人員、食堂班長與保管員進行月終盤點，并根據食堂保管員的月報表及憑據結算當月食堂盈虧，并將財務報表與盈虧情況報主管領導。

　　各食堂一律不收取現金，小炒部點菜必須憑吧臺服務員開出的打卡式現金，就餐完畢后班長和吧臺服務員在點菜單憑據上簽字，現金當時上交財務室。

　　八、報帳規定

　　1、凡食堂所購食品、物資一律憑采購、保管和食堂管理員三人簽字，并經總務主任和分管領導審批后，財務室方給予審核及報帳。

　　2、日常采購物資實行限額備用金周轉，當備用金用完時，必須結算前段購物票據，否則，財務不再給采購提供現金或支票，促使采購及時報賬。

　　3、窗口收入每天由食堂保管員按各食堂的窗口機進行匯總，填入當日日報表。

　　九、實現方案實施細則的主要措施

　　1、加強食堂全體員工思想教育；

　　2、端正思想，樹立“一切為了學生”的服務意識；

　　3、每年進行一次集訓，加強教育；

　　4、每期組織兩次獎評，獎勵先進，樹立榜樣；

　　5、積極培養員工的業務技術，組織比賽，激發員工的進取。

　　十、強化自我管理，推行分級檢查和監督

　　1、自我管理：必須做到各司其職，各盡其責，以主人翁姿態，有條不紊，忙而有序地積極完成本職工作。要明確崗位職責，明確分工，衛生責任落實到班組和個人。

　　2、分級檢查：以食堂管理員和各班長檢查為主，總務處組織定期或不定期檢查為輔。食堂管理員和各班長要對每天每餐的飯菜品種、飯菜質量進行全面安排組織，認真檢查是否按操作程序和衛生要求進行加工，凡不按要求者，當即指出或重做。不聽者，應嚴厲批評教育，扣發當月酬金，直至停止工作。

　　3、實施監督：職工實行掛牌上崗，窗口定位，洗切定人。飯菜價格公開，接受就餐者對食堂伙食質量、服務態度、食品衛生、價格合理性等方面的監督，采用召開就餐者代表會議、問卷調查和意見箱收集等方式收集意見，并予以公開。

　　十一、食堂各類崗位人員責任制

　　以下各類崗位人員職責的具體內容見第四篇《崗位責任制》。

　　食堂衛生員崗位職責

　　食堂班長的崗位責任

　　食堂管理員崗位職責

　　采購員崗位職責

　　炊事員崗位職責

　　食堂保管員崗位責任

　　十二、考勤規定

　　1、請假職工因事、因病不能上崗，需履行請假手續，凡不經請假或請假未準離崗者，作曠工論處。曠工半天扣發兩天工資，曠天一天扣發四天工資，曠工兩天扣發半月工資，曠工三天或以上者作除名處理，工資停發，如造成事故，要追究責任。

　　2、請假審批權限：請假一天者，由食堂班長批準，并報考勤人員登記；請假一天以上者，由食堂管理員批準，并報考勤人員登記。

　　十三、獎勵

　　1、服從工作安排，認真履行崗位責任制，不遲到，不早退，出滿勤，干滿點，勤奮努力，可獲優崗獎。

　　2、服務熱忱周到，舉止莊重，規范語言，文明禮貌待人者，可獲優質服務獎。

篇3：食堂管理員安全責任制

　　食堂管理員安全責任制

　　一、負責食堂的各項管理工作。

　　二、樹立全心全意為廣大職工服務的思想，積極組織食堂人員學習烹調技術，努力提高業務水平，做好經營管理工作。

　　三、調理好主副食品的制作及花樣品種和成本核算，做到班清、日結、月盤點、月未公布盈虧情況。

　　四、負責制訂食堂各項管理制度，經常組織檢查操作間、食品儲藏間等工作場所衛生，嚴格執行食品衛生法，搞好食堂衛生。

　　五、定期組織食堂人員進行身體檢查，發現有傳染病者，及時向上反映，調離崗位。

　　六、遵守礦規礦法及各項管理制度，搞好文明生產，做好食堂人員的思想工作。

　　七、負責向上級生活管委會，匯報食堂工作，接受生活管委會的監督檢查。

　　八、負責食堂標準化建設，規范食堂各項管理，使礦食堂達到上級標準化要求。